漬けものだ わっしょい!!

2週間ほどは、漬物で忙しい日々が続きます。他の畑を見ると みんなして収穫が終わってから始まりました(笑)

大根、白蕪、すんき菜、野沢菜 と続いての作業です。まずは、収穫から。いつも親戚のおこぼれも頂いたりします。

大根は50キロ有りました。

人参は夏から植えて 小ぶりながらも収穫できました。

すんき菜です。葉っぱを刻んで すんき漬けに 株は 赤カブ漬けにします。

美しい秋の 小豆紫の色・・・

さあさあ、これから戻って 大根やらを洗う作業~~これもまた大変

刻んで刻んで すんきになあれ~

どんどん作っては を重ね 保温し ドキドキしながらそーっっと次の日 ふたを開けて覗き見しちゃいます。

そんなこんなの漬物 作業。野沢菜はほとんど一人で漬けこんだので写真無し!!

実物は食べてのお楽しみ

(@^^)/~~~

漬物 !!

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これは野沢菜を洗っております。ここら辺は カラマツが根元に入り込んでなかなか大変です。

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収穫の様子

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これが伝統野菜の 開田蕪。葉はすんき になり実は蕪漬けに・・・切り口綺麗でしょ?

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からまつ落としに考えた エアーをかけている・・

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でもって この菜を細かく切り刻みます・・ただひたすらに刻んで刻んで・・・

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こんなかんじ

これを 熱湯にいれ とりだし樽に種 の5倍ぐらいの菜を入れるのですが・・新しい すんき菜 古いすんきと交互に入れて発酵を促します。

最後に50度以下にした お湯を入れてふたをし 保温されるように布でまきこみます。

48時間ぐらいしたら寒いところに移動させる。というデリケートな乳酸菌の力を借りる塩を使わない 伝統の漬物。

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昨年のすんきの種

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この布に巻かれたのが作りたてすんき。まわりが刻んだもの

後世に残してゆきたい「味の方舟」にも選ばれている すんき

美味しく漬かって酸っぱい!!と言っているので、今年もうまくいったようです。

是非 ご賞味あれ!!

今年も 漬物!!

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11月の声を聞くと畑で収穫する人の姿を見かけます。我が家のお爺ちゃんは、本家や親戚が動き出すと もう待てません(笑)

「うちはいつやる?早くしないと」と口を開けば毎回・・・根負けせづに〇日にはやるから~と言って納得したかのようでも 次にはまた・・の繰り返しです。

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ネギの収穫

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たらいで洗った大根を並べて 塩漬けして1週間ほど漬けこみます。

のちに砂糖や 色付けして再び。

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こちらは 白蕪。漬物にも順番があり 大根、白蕪が最初。お次に 葉っぱはすんきに 根は赤カブのすんき菜を。最後に野沢菜。

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ブルで運びます。毎年 蕪は100キロ、大根は50キロ 野沢菜は120キロぐらい漬けるので収穫からが気合を込めてやらないと できません。

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ちなみにこれが 10日漬けこんだ白蕪これに 甘酢とビートを入れて色と味を出してゆきます

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切ると真っ赤!!ロシア料理のボルシチに欠かせません

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甘酢とビート投入!!「おいしくなるんだよ~~」

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さらに 漬物は続く

漬物を愛でる に

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漬物時期は、白蕪、大根に始まり すんき、野沢菜と続く。

下漬けをし一週間ぐらいしたら塩水を捨て(私のやり方)甘酢を作り、色ずけのビートを入れ蕪へ投入。大根は砂糖、色付けの黄色を・・・・

すんきは、刻んで刻んで・・・・刻みまくり(笑)

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蕪と大根はこのように洗濯機みたいにして洗うのだ。簡単に綺麗になるの

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蕪や大根の葉は捨てるのだ。でも、この葉っぱでもほしい人いるんだろうな~~と話しながらポイポイ畑の際に捨てる(笑)

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秋のスキー場の風景

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白蕪足りなくて畑のちびっこ蕪も入れるために切っている最中

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すんき蕪 蕪は切って白蕪とともに漬けものに

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ポリフェノールたっぷり・・かな?赤が綺麗

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切り刻んだ すんき これをお湯に投入し 昨年のすんきを混ぜてを繰り返し・・・最後に45度ぐらいのお湯をひたひたにして

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大きなたらいに 大きさがわかるようにフライ返しを置いてみたけれど・・(^-^)

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刻んでいるうちに拳消炎← 字が違うような・・・ になりそうなぐらい。

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赤ちゃんを包み込むように 下に段ボール、毛布や寝具を巻き付けて3日もすると発酵が良いものは乳酸菌の力で「すっぱい」すんきになる。

これも、春先まで食べるのだが、しょうゆ系の味付けをすると本当に美味しい。

そばなんか最高です!!

この冬も すんきそば お楽しみに~~~(@^^)/~~~

漬物を愛でて

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漬物の時期も後半、蕪、大根、野沢菜、すんき と次々に漬けていく。

野沢菜を収穫しに行くと 親戚からも「持って行けと」声がかかる。いるような・・・いらないような・・・・。でも、いらなければ捨てると言うのでそれならばと 収穫した。そして我が家のも。

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すごい量。写真はすんき菜を収穫中。赤カブは甘酢漬けに・・・葉はすんきに

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切り口もビューティフル!!

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これは野沢菜

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沢山の量!!120キロぐらいあるかな~~

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蕪のところを切り離し洗い・・でもここら辺はカラマツばかりなので茎のところにカラマツがたくさんはいりこんで洗っても洗っても・・出てくる感じ。

計量し塩やらを振りいれ他のうまみを入れ 石をしてひと月ほど 待てば漬物の出来上がり。

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