漬物 !!

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これは野沢菜を洗っております。ここら辺は カラマツが根元に入り込んでなかなか大変です。

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収穫の様子

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これが伝統野菜の 開田蕪。葉はすんき になり実は蕪漬けに・・・切り口綺麗でしょ?

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からまつ落としに考えた エアーをかけている・・

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でもって この菜を細かく切り刻みます・・ただひたすらに刻んで刻んで・・・

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こんなかんじ

これを 熱湯にいれ とりだし樽に種 の5倍ぐらいの菜を入れるのですが・・新しい すんき菜 古いすんきと交互に入れて発酵を促します。

最後に50度以下にした お湯を入れてふたをし 保温されるように布でまきこみます。

48時間ぐらいしたら寒いところに移動させる。というデリケートな乳酸菌の力を借りる塩を使わない 伝統の漬物。

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昨年のすんきの種

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この布に巻かれたのが作りたてすんき。まわりが刻んだもの

後世に残してゆきたい「味の方舟」にも選ばれている すんき

美味しく漬かって酸っぱい!!と言っているので、今年もうまくいったようです。

是非 ご賞味あれ!!

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